DIEGO CABRERA EL QUILMEÑO Y EL COCTAIL DE MATE QUE REVOLUCIONÓ ESPAÑA

Diego Cabrera, el bartender creador del trago quilmeño, que es furor en Madrid. En marzo del 2001, mientras el país se hundía en el cauce de una de sus peores crisis económicas, con el flamante título de Licenciado en Comercio Internacional bajo el brazo, Diego emprendió un viaje a Europa que en principio solo sería un año sabático, tras finalizar sus estudios. Pero como mientras cursaba el último año de la facultad, ya había empezado a trabajar en un bar convencido de que la coctelería en Argentina estaba mucho más avanzada que en Europa, le puso garra y sentó las bases de lo que, años más tarde, lo consagraría. En 2010, junto a varios socios, abrió el primero de sus bares, Le Cabrera, una coctelería que irrumpió en España al compás de los tragos de impronta frutal y refrescante, las primeras mezclas de vodka y frutos rojos. “Le Cabrera logró revolucionar la escena de la coctelería en Madrid. Su crecimiento fue tal que en 2017 se animó a inscribirse en un concurso organizado por el Ministerio de Turismo argentino, que le permitió crear un trago autóctono. “Mate”, así de simple, fue el nombre elegido. Y la idea, fusionar varios aspectos de la patria en un solo cóctel. Ante todo estuvo la yerba. La acompañó con ginebra, bebida muy consumida en regiones rurales de la Argentinae agregó limón, teniendo en cuenta que la producción nacional es una de las mayores del mundo. El trago estaba armado, pero no se le podía llamar mate sin el recipiente. Pensando en el glaciar Perito Moreno, la idea fue aislar una gota, congelada, y que ese fuera el vaso. Con la correspondiente bombilla. Y fue así que el trago pasó a tener, forma de mate. En 2016 cuando abrió Salmón Gurú, su nuevo bar en el barrio de Las Letras, pronto se puso a la vanguardia de la noche madrileña.